特徴

米沢牛
――それは簡単にそう名乗ることを許されない

一、飼育者は、置賜三市五町に居住し
　　米沢牛銘柄推進協議会が認定した者で、
　　登録された牛舎での飼育期間が最も長いものとする。
二、米沢牛枝肉市場若しくは
　　東京食肉中央卸売市場に上場されたもの
　　又は米沢市食肉センターでと畜され、
　　公益社団法人日本食肉格付協会の
　　格付けを受けた枝肉とする。
三、山形県の放射性物質全頭検査において
　　放射性物質が｢不検出｣であるものとする。
　　　（米沢牛銘柄推進協議会HPより）

など、品質から安全性まで
厳しい定義をクリアしたものだけに
「米沢牛購買証明書」が付けられる